Weizen

Weizen (Triticum aestivum) besteht zu 70 % aus Stärke und zu 10-14 % aus Proteinen.
Der hohe gehalt an Gluten (Klebereiweß) verleiht dem Weizen seine besonderen Backeigenschaften.
Es beeinflusst die Wasserbindung und die Elastizität des Teiges, die Krumen und Krustenbildung im Brot.
Der Mehlkern enthält reichlich Stärke (Kohlenhydrate), Eiweiß und Vitamin B1. Im Keimling sind Fette, fettlösliche Vitamine und das Eiweiß enthalten. In den Randschichten des Korns findet man Ballaststoffe, Mineralstoffe, Vitamine und Eiweiß.
Für Menschen mit Zöliakie ist er nicht geeignet!