Weizenmalzmehl (Backmalz) ist Mehl aus gekeimten getrockneten und gemehlenen Weizen.
Es ist backaktiv (enzymaktiv) beschleunigt die Gärung, verbessert die Teigbeschaffenheit, Krumenstruktur, Bräunung und die Rösche.
5 g bis 20 g auf 1 kg Mehl
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert:
Fett:
davon gesättigte Fettsäuren:
Kohlenhydrate:
davon Zucker:
Ballaststoffe:
Eiweiß:
Salz:
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1642 kJ /387 kcal
2,0 g
0,5 g
80,0 g
5,0 g
13,0 g
12,4 g
0,009 g
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Der Zuckeranteil besteht aus den natürlich enthaltenen Zuckerarten.
Die Nährwertangaben unterliegen den natürlichen Schwankungen.