Maismehl lässt sich vielseitig einsetzen. Besonders bekannt sind auch die mexikanischen Tortillas und Nachos, die aus Maismehl hergestellt werden. Etwas weniger exotisch ist die Zubereitung von Klößen oder Suppen, wofür Maismehl in Europa hauptsächlich verwendet wird.
Mais verfügt über viele Kohlenhydrate, ungesättigte Fettsäuren wie Linolensäure und Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen und Natrium. Auch Vitaminen, besonders die Vitaminen A, C, E und der B-Gruppe, stecken in dem Korn.
