Waffelmix "Protein"

Zur Herstellung von Ernährungsphysiologisch wertvollen Waffeln, sollte man auf die Verwendung eines Gesunden Öles (z.B. Hopfs vitalÖl) und Buttermilch nicht verzichten.

• Molkenprotein zeichnet sich durch eine schnelle Resorption im Magen-Darm-Trakt aus, bereitet keine Verdauungsprobleme und kann dadurch vom Körper schnell verwertet werden.Molkenprotein hat die Biologische Wertigkeit von 104 (die höchste aller Einzelproteine), sie gibt an wie viel Nahrungsprotein in Körperprotein umgewandelt werden kann. Je höher die Wertigkeit eines Proteins, umso ähnlicher ist die Zusammensetzung der Aminosäuren (Proteinbausteine) die dem menschlichen Körperprotein. Molkenprotein hat einen besonders hohen Gehalt an verzweigtkettige Aminosäuren = BCAA. BCAA steht für "Branched-Chain Amino Acids" = Leucin, Valin und Isoleucin. Diese sind essentielle Aminosäuren welche vom Körper nicht selbst gebildet werden können und über die Nahrung aufgenommen werden müssen. BCAA´s werden im Gegensatz zu "normalen" Aminosäuren in den Muskelzellen und nicht in der Leber verstoffwechselt. Sie stehen somit als Energielieferant bzw. zur Regeneration als Baustoff für Anpassungsprozesse (Adaptationsprozesse) und Reparatur der Muskulatur schnell zur Verfügung. Dem Katabolismus, ein proteinabbauender Zustand, wird somit entgegengewirkt. Das Molkenprotein-Konzentrat welches wir verarbeiten, ist ein natives lösliches  aus frischer Süßmolke durch Ultrafiltration und Sprühtrocknung hergestelltes Protein. Eine enzymatische Hydrolyse der Lactose zu Glucose und Galactose führt zu einer praktisch lactosesfreien und ernährungsphysiologisch hochwertigen Eiweißquelle. Es hat einen Proteinanteil von ca. 80%, einen Fettanteil von ca. 6% und einen Lactoseanteil unter 1%.
• Isomaltulose (Palatinose™) ist ein reines, weißes, kristallines Kohlenhydrat mit milder Süße, das ausschließlich aus natürlichem Rübenzucker gewonnen wird. Isomaltulose ist u.a. in Honig und Zuckerrohrextrakt enthalten und wurde 1957 von der Zentralabteilung für Forschung & Entwicklung bei Südzucker entdeckt.Isomaltulose wird vollständig verdaut und im Dünndarm als Glukose und Fruktose resorbiert, so dass es im Ergebnis genauso viel Energie liefert wie die meisten anderen Zucker (4 kcal/g). Dabei erfolgen Hydrolyse und Resorption zwar vollständig, aber wesentlich langsamer als bei Zucker. Blutzucker- und Insulinspiegel steigen dadurch weniger stark an als bei Glukose bzw. Zucker.Der Glykämische Index (GI) ist ein quantitatives Maß zur Einteilung von Lebensmitteln gemäß ihrer Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel. Er beträgt für Isomaltulose lediglich 32, das heißt es handelt sich um ein Kohlenhydrat mit sehr geringer Glykämischer Wirkung.Die Energiezufuhr bei Isomaltulose erfolgt langsamer und länger anhaltend. Für Muskulatur und Gehirn bedeutet dies eine gleichmäßigere Energiezufuhr über einen längeren Zeitraum als bei Kohlenhydraten, die schnell resorbiert werden. Nach der Aufnahme werden Glukose und Fruktose aus Isomaltulose in der gleichen Art und Weise verstoffwechselt wie auch Zucker. Da Isomaltulose langsamer, aber vollständig verdaut und resorbiert wird, ähnelt die Magen-Darm-Verträglichkeit – auch beim Verzehr von größeren Mengen – der von Zucker. Aufgrund der im Vergleich zu Zucker stabileren Glukose-Fruktose-Molekülbindung von Isomaltulose kann es von den Bakterien der Mundflora kaum genutzt werden und daher sogar die Bildung von Plaque hemmen. Untersuchungen mittels pH-Telemetrie haben bestätigt, dass Isomaltulose zahnfreundlich ist.

 

Dinkelweizenmehl, Molkenprotein, Kalziumkaseinat, Backpulver (Maisstärke, Reinweinstein: 27,4% Mononatriumtartat, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat), Vanille-Zucker (Zucker, Bourbon-Vanillepulver), Hühnereiweiß, Isomaltulose (eine Frucktose/Glukose Quelle).