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Hafer
zeichnet sich gegenüber anderen Getreidesorten als besonders hochwertig
aus. Er ist das eiweiß- und fettreichste Getreide mit den höchsten
Mengen an lebenswichtigen Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen und
Spurenelementen. Enthält besonders viel Calcium, Eisen, Silizium, Zink,
Mangan sowie die Vitamine B1 und E. |
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Molkenprotein wird aus Molke gewonnen, ein Nebenprodukt bei der Käseherstellung.
Aufgrund seines hohen Anteils an essentiellen Aminosäuren, unter anderen
Leucin, Isoleucin und Valin, ist das Molkenprotein
ernährungs-physiologisch besonders wertvoll. Es ist das Eiweiß mit der
höchsten biologischen Wertigkeit aller Einzelproteine überhaupt.
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Amaranth
(Pseudogetreide) ist botanisch gesehen kein Getreide sondern ein
Gartenfuchsschwanzgewächs. Amaranth enthält viel hochwertiges
pflanzliches Eiweiß (kein Gluten) und ungesättigte Fettsäuren. Außerdem
wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente, besonders Calcium und Eisen.
Zeichnet sich durch seine gute Verdaulichkeit und hohe Verwertung im
Körper aus.
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Dinkel-Pops sind röstfrisch mit einer zarten Honignote. Dinkel-Pops sorgen für eine
luftig-leichte Abwechslung im Müsli.
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Soja
enthält viel hochwertiges pflanzliches Eiweiß, mehrfach ungesättigten
Fettsäuren (Linolsäure, Linolensäure), ist cholesterinfrei, ist reich
an Mineralstoffe besonders Kalium und Magnesium, reich an den Vitaminen
A, E, B1, B2 und Folsäure, und besitzt einen hohen Anteil Ballast- und
sekundären Pflanzenstoffe. |
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Trockenfrüchte
Rosinen ist der Sammelbegriff
für getrocknete Weinbeeren. Im Wesentlichen unterscheidet man drei
Sorten: Sultaninen (aus der
Türkei, großbeerig, helle Schale, kernlos), Korinthen (aus Griechenland, klein, schwarz, meist
kernlos) und Weinbeeren (meist
aus Kalifornien, großbeerig, manchmal mit Stielen). Enthalten bis zu 75 %
Fruchtzucker, aber auch in konzentrierter Form die meisten Wert- und
Wirkstoffe der Trauben: fünfmal mehr Kalium, Calcium, Magnesium und
Eisen als Tafeltrauben. Auch die B-Vitamine bleiben erhalten, licht- und
sauerstoffempfindliche Vitamine hingegen verringern sich aber durch den
Trocknungsprozess.
Pflaumen sind eine extrem
gesunde Fruchtsorte, die hauptsächlich bei Verdauungsproblemen hilft und
die die Nerven stärkt. Inhaltsstoffe sind unter anderem Eiweiß, Fett,
Carotin, Vitamine B1, B2, C, reichlich Eisen, Kupfer und Zink, ein sehr
gutes Kalium-Natrium-Verhältnis sowie Kalzium und Phosphor.
Äpfel sind reich an
Mineralstoffen wie Kalium, Phosphor und Calcium, den Spurenelementen
Eisen und Kupfer sowie an Ballast- und sekundäre Pflanzenstoffe.
Aprikosen sind
ernährungsphysiologisch wertvoll, weil sie natürliches Beta-Carotin in
Kombination mit anderen Carotinoide sowie hohe Konzentrationen
wertvoller Mineralien, wie z. B. Kalium und Bor, enthalten.
Feigen haben einen hohen Gehalt
an den Mineralstoffen Kalzium, Magnesium und den Spurenelementen Eisen,
Zink und Selen, sind besonders reichhaltig an Vitaminen, Ballaststoffen
und enthalten Pektine sowie Flavonoide.
Sie besitzen die “höchsten alkalischen Werte aller Lebensmittel” und
sorgen so für einen Ausgleich der allgemein viel zu säurehaltigen Kost.
Datteln liefern hochwertiges
pflanzliches Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine. Sie haben einen hohen
Anteile an Vitamin C und D, Vitaminen aus der B-Gruppe (Nervenberuhigend
und Blutdruck senkend) und sind reich an Kalzium, Zink, Kupfer, Eisen,
Magnesium und Phosphor. Der Kaliumgehalt ist in Datteln um stattliche
50% höher als in Bananen. Aufgrund des sehr hohen Ballaststoffanteils
begünstigen sie eine gute Verdauung.
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Kamut®, Einkorn, Emmer und Dinkel
sind Urformen des heutigen Weizens und bieten einige nennenswerte
ernährungsphysiologische Vorteile. Mehr hochwertige Proteine in Form
von seltenen Aminosäureverbindungen. Der Eiweißgehalt kann in
Einzelfällen bis zu 50% über dem des Weizens liegen. Sie haben einen
höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, eine Vielfalt an
Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen, sind sehr bekömmlich,
leicht verdaulich und für weizensensitive Menschen gut verträglich.
Menschen mit Zöliakie sollten allerdings auch bei diesen Ur-Weizen äußerste Vorsicht walten lassen.
Roggen ist reich an
Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und den Spurenelementen Eisen und
Zink, an Ballaststoffen und vielen der wichtigen B-Vitamine.
Gerste zählt zu den ältesten
Getreidesorten. Enthält etwa 10% pflanzliches Eiweiß, wenig Fett, viel
Calcium, Eisen, Phosphor und die Vitamine Niacin, E, B1, B2.
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Nüsse
Mandelkerne enthalten viel
ungesättigten Fettsäuren, hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Vitamine B1,
B2, E und Folsäure, die Mineralstoffe Magnesium, Kalium, Calcium, sowie
Ballast- und sekundäre Pflanzenstoffe.
Haselnusskerne enthalten viel
ungesättigten Fettsäuren, hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Vitamin E,
verschiedene B-Vitamine wie beispielsweise Niacin enthalten. Auch
Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen und Calcium sowie Ballaststoffe und
sekundäre Pflanzenstoffe aus der Gruppe der Phytosterine werden durch
Haselnüsse geliefert.
Walnusskerne liefern viele der
mehrfach ungesättigte Oemga-3 und Omega-6-Fettsäuren, hochwertiges
pflanzliches Eiweiß, sie enthalten kein Cholesterin, stecken voller
Vitamine und Mineralien sowie Antioxidanten.
Sie sollten bestand jeder ausgewogenen Ernährung sein.
Cashewkerne bestehen zu 82 % aus
ungesättigten Fettsäuren. Außerdem weisen Cashewkerne einen hohen
Gehalt an Vitaminen A, D und E, hochwertigem pflanzlichem Eiweiß,
Ballaststoffe, Mineralstoffe vorwiegend Kalium, Magnesium, Phosphor und
Calcium.
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Sonnenblumenkerne
zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten
Fettsäuren, hochwertigem pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, den
Vitaminen B1, E, Niacin, den Mineralstoffen besonders Magnesium, Kalium
und dem Spurenelement Eisen aus.
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Leinsamen
enthalten ca. 40 % Leinöl. Von diesen wiederum bestehen ca. 50% aus der
mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure, einen der
höchsten Konzentrationen von Omega-3-Fettsäuren aller bekannten
Pflanzenöle. Weitere wichtige Inhaltsstoffe sind Schleimstoffe,
Linamarin, hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Lecithin, ferner Sterine,
die Vitamine B1, B2, B6 und E sowie Nicotin-, Folsäure und
Pantothensäure.
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Sesamkörner
(geschält) enthalten bis zu 50% Öl und 20% hochwertiges Eiweiß, sind
reich an ungesättigten Fettsäuren, an Vitamin E und B, Magnesium,
Calcium und Phosphor. |
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Kürbiskerne
enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren besonders Linolsäure, sind
reich an den Vitaminen A, B, C, E und enthalten Mineralstoffe wie
Kalzium, Magnesium und die Spurenelement Eisen, Selen und Zink.
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